<track id="xxtt7"></track>

      首頁  >  健康養生  >  飲食指南
      食物需焯水的6個原因!這些食物需提前焯水

      2022-10-09 來源:家庭醫生在線

      不少食物烹調前先焯水幾秒鐘,能去除大部分有害物質,尤其是草酸、亞硝酸鹽和殘留的農藥等,同時也能保持食物色澤鮮艷,提升食物口感,不妨來具體了解一下食物需焯水的原因。

      為什么有些食物需焯水?

      1、去除大部分草酸

      草酸含量高的食物會帶來苦澀味,比如茭白、苦瓜和馬齒莧、莧菜以及菠菜等,攝入過多可影響機體對鈣吸收和利用,焯水能去除大部分草酸。

      2、減少農藥殘留

      蔬菜放在熱水中可加快農藥溶解速度,所以先放在鍋中焯水5~10分鐘左右,能去除大部分農藥殘留。

      3、使得蔬菜顏色更加鮮亮

      綠葉蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等,使得蔬菜的顏色變得更加翠綠和鮮亮。不過,焯水的時間不能太長,不然會破壞葉綠素結構,從而導致蔬菜顏色變暗。

      4、去除亞硝酸鹽

      不少蔬菜中含有亞硝酸鹽,尤其是香椿,亞硝酸鹽進入體內后可生成致癌物亞硝胺。提前放在鍋中焯燙一分鐘,能去除大部分亞硝酸鹽以及硝酸鹽。

      5、去除異味

      烹調豆腐前應提前放在鍋中焯燙一下,能去除豆腥味,使得豆腐變得緊致,烹調時不易破碎。另外,豬肉、牛肉和羊肉等烹調前也要先烹調處理,能去除異味。

      6、破壞毒素

      白扁豆和蕓豆中含有植物血凝素以及皂素,沒有煮熟會造成食物中毒,比如惡心嘔吐、腹瀉和四肢麻木等。去除豆角的上下兩端和絲,放在開水中焯燙5分鐘,然后再烹調,能破壞毒素,使得食材均勻受熱,易于煮熟熟透。另外,新鮮的黃花菜中含秋水仙堿,易造成食物中毒,需放在開水中焯5分鐘且炒熟之后再吃。

      哪些食物需焯水?

      第一,草酸較高的蔬菜,比如茭白、苦瓜和馬齒莧以及菠菜等,需用100℃的開水焯燙5~10秒鐘;第二,含亞硝酸鹽的蔬菜比如菠菜、西芹和香椿等;第三,含天然毒素的蔬菜,比如新鮮的黃花菜、豆角和蕓豆、白扁豆等;第四,難以清洗的蔬菜,比如菜花和西蘭花等,烹調前開水焯燙1~2分鐘;第五,魚蝦肉和排骨以及牛羊肉等也需要焯水。

      溫馨提示

      焯燙蔬菜的時間不能太長,以免造成維生素C和B族維生素流失;蔬菜洗干凈后直接焯水,不能切成小塊,這樣會加快營養素流失。焯水時加入幾滴油和鹽,能在蔬菜表面生成保護膜,隔絕空氣,維持蔬菜鮮亮。

      分享到:
      責任編輯:夢月
      美女露出胸扒开尿口网站

          <track id="xxtt7"></track>