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      什么是淋巴肉?食用淋巴肉的危害有多大?

      2022-12-26 来源:科普中国

      “淋巴肉”通常是指未摘除淋巴组织的肉类,比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。

      淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分,它是动物体内清除病原体的器官,可以过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。

      一般来说,在动物宰杀时,淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除,在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭;也可能因为加热不彻底或者操作不规范,导致污染其他食物,如果人不小心食用,就可能感染疾病,带来健康风险。所以,在肉品正式上市前,都要经过严格的检验检疫,剔除有害部位,降低食用风险。

      以猪肉为例,在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分摘除,也就是常说的“去三腺”过程,这个过程也就基本将有害的淋巴结剔除了。据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》规定,对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。

      牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。一般来说,通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉,所以上述商家使用的是不是淋巴肉,有待相关部门给出最后的检验结果。

      流入市场的肉类,首先必须要经过检验检疫的,在屠宰过程中会有一个摘三腺的过程,把甲状腺、肾上腺以及有病变的淋巴结摘掉,经过这些检验加工处理的肉类是可以放心食用的。

      即使不小心吃到了淋巴肉,也不意味着就一定有害。

      首先,并不是所有淋巴结都有害。

      其次,动物和人的淋巴组织是遍布于全身的,正常的淋巴是无法彻底摘除的。

      广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉,而动物身体的其余部分也可能含有少量淋巴结。比如猪体内就有几百个淋巴结,遍布全身各处,无法完全去除,如果需要全部去除,还会破坏胴体的完整性,增加生肉被环境污染的风险。因此只要吃过猪肉,绝大多数人可能都吃过淋巴结。

      不过,正规猪肉在屠宰进入市场前都要经过检验检疫,只要检验检疫合格,有淋巴结的肉和其他部位肉没有本质区别,是可以放心食用的。

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      责任编辑:栗子
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