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      菌菇加一寶 “黃金搭配”好處多 補鈣、益智、護腸胃

      2022-10-08 來源:北青網

      營養學建立之初,蘑菇一度被認為是無用的食物,但隨著研究的深入,菌類的價值卻來越受重視。

      其中,最值得夸耀的是其所含的真菌多糖,不僅能增強好細胞,提高人體免疫力,還能抑制病毒細胞的生長繁殖;而對于癌細胞,它能輔助斷絕其營養和能量,使癌細胞“餓死”。

      真菌多糖有自己的識別能力,就像警察抓犯人,能辨清好壞,因此它也被譽為“二十一世紀人類健康的保護神”。

      除了多糖類物質,不同的菌類,其實功效也有差異,而且若是搭配巧了,營養價值還翻倍!

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      菌菇巧搭價更高

      1香菇補鈣

      香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預防骨質疏松。

      香菇+油菜

      油菜中含有大量鈣,而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收,二者搭配,補鈣效果更強!

       

      干、鮮香菇哪種更營養?

      日常生活中常見的香菇有干、鮮之分,很多人糾結到底哪種營養價值更高?

      專家表示,從營養成分來說,二者之間差異其實并不大。

      只不過,在曬制過程中,香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射,能轉化為維生素D,可以幫助鈣、磷的消化吸收,也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高;

      另外,干制過程中,還會生成更多的香菇精和鳥苷酸,這也是香菇特殊“香味”來源。

       

      2金針菇益智

      因其賴氨酸的含量高,能促進兒童智力發育和健腦作用,在日本被譽為“益智菇”。

       

      金針菇+魚肉

      和金針菇一樣,魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素,有助大腦發育。

      因此,二者搭配,很適合發育中的青少年和腦力工作者。

      注意:金針菇一定要煮熟,否則會引起食物中毒。

       

      3平菇益腸胃

      平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力,又含有硒元素、多糖體;并且,平菇還有大量的膳食纖維,能幫助調理腸胃。

      平菇+韭黃

      韭黃能增加體力,促進腸胃蠕動,與平菇有異曲同工之妙,二者對于增進食欲、防消化不良有好處,是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。

      小貼士:平菇不宜用刀切,最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

       

      4草菇解毒

      草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合,使之隨大、小便排出,并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

      草菇+雞肉

      雞肉富含優質蛋白質,是滋補佳品,二者結合,不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉,使味道鮮美,二者營養上也有互補作用。

      蘑菇吃多了會重金屬中毒?

      不僅是草菇,很多蘑菇都有富集重金屬的能力,而這也讓很多人認為,蘑菇吃多了,會導致重金屬中毒。

      專家表示,蘑菇只有生長在受到重金屬污染的環境中,才有富集重金屬的機會;而我們日常食用的絕大多數蘑菇都是在大棚中,利用培養基,人工培育出來的,因此不必過于擔心。

       

      5杏鮑菇潤腸胃

      杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物,對于我們的腸胃有很好的保護作用,能潤腸胃;另外,據科學家的研究和統計,杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸,營養保健價值極高。

      杏鮑菇+木耳

      黑木耳中的黑木耳多糖,有抗凝血作用,二者搭配對血管很友好。

       

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      吃蘑菇的注意事項

      不僅搭配要巧妙,在食用蘑菇時,以下方面也要注意。

      1吃前先曬

      研究人員建議,新鮮的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)買回家后,選擇陽光充足的時間段,放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。

      光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D,曬過的蘑菇,效果堪比服用維生素D補充劑!

      2面粉清洗

      蘑菇表面坑洼,易殘留雜質,可以用下面方法清洗:

      先將蘑菇的蒂剪掉;然后在水里放點面粉,用手攪拌清洗;最后倒掉面粉水,再用清水洗凈即可。

       

      3不適宜人群

      有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人群都不宜吃菌菇類食物。

      另外,菌菇營養價值雖好,但也要控制好量,各類菌菇可以交替食用。

      4路邊的蘑菇不要采

      每年野生菌菇上市的季節,也是誤食野生菌中毒的高發期。

      專家提示,毒菌和食用菌并沒有簡單的鑒別方法,千萬不要輕信網上、民間流傳的一些識別法。為避免中毒事件,最好去正規的市場購買更安全。

       

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      責任編輯:夢月
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